Kaj je kurtoš?
Kurtoš je sladica iz kvašenega testa, ki se navije okoli valjarja in tradicionalno peče nad ognjem, lahko pa tudi v pečici. Sladica se med peko vrti, sladkor se na površini karamelizira in ustvari značilno hrustljavo skorjo, notranjost pa ostane mehka in rahla.
Kurtoš ali trdelnik?
Trdelník in kurtoš sta enaki vrsti peciva — sladko kvašeno testo, ovito okoli palice, oziroma valjarja in pečeno do hrustljavega. Razlikujeta pa se po imenih in izvoru:
trdelník se pogosto povezuje s Češko in Slovaško,
kurtoš pa z madžarsko jedjo (kürtőskalács) in Transilvanijo.
baumstriezel se sladica imenuje v Avstriji in Nemčiji ter
Chimney cake v angleščini.
Ideje za posipe in nadeve
Idej je praktično neskončno, deliva pa nekaj najinih najljubših, oziroma nekaj inspiracij iz božičnih tržnic:
- Sladkor + cimet – najbolj tradicionalna varianta
- Drobno sesekljani oreščki za posip– lešniki, orehi ali mandlji dodajo hrustljavost in okus.
- Kakav ali čokolada v prahu – doda vedno priljubljen čokoladni pridih sladkorju.
- Čokoladni polivi – po peki prelijemo z domačim čokoladnim prelivom za prave čokoholike.
- Sadni prelivi - za ljubitelje svežega in sadnega. Lahko ga vstavimo noter ali postrežemo ob strani.
- Sladoled + omake – vroč kurtoš se super ujema s sladoledom (vanilija, čokolada, jagoda) in vročimi omakami. In že je sladica primerna tudi za tople dni.
- Nutella ali čokoladni namaz – preprost in zelo priljubljen nadev.
Shranjevanje
Kurtoš je najboljši svež — še topel, ravno pečen, ko je notranjost mehka, zunanjost pa hrustljava. Shranjevanja ne priporočava, saj se tekstura spremeni.
Če ga ne pojemo takoj, ga lahko pustimo pri sobni temperaturi (v zaprti vrečki ali pod pokrovom) do 1 dan. Zunanjost bo sčasoma postala manj hrustljava, notranjost pa lahko izgubi nekaj mehkobe.
Kako naredimo kurtoš doma (video)
Preverite ta kratek video za lažjo pripravo sladice doma.
Naslednjič poskusite tudi te domače kvašene dobrote
- Pistacijine rolice s čokolado
- Bučne cimetove rolice
- Ocvirkove rolice
- Lepljive cimetove rolice
- Cimetove rolice (klasika)
- Cimetovi zajčki (velikonočne rolice)
Naročnik oglasa je Lidl Slovenija d.o.o. k.d. - Ta recept je nastal v sklopu serije Prvinsko družinsko, ki jo lahko spremljate vsak 2. in 4. četrtek na vseh Lidlovih (in najinih) kanalih.
Postopek
-
priprava testa
V skledo kuhinjskega robota (ali pa uporabimo večjo skledo in ročni električni mešalnik z metlicami za testo) damo moko, sladkor, kvas, mlačno mleko in jajce. Pričnemo z gnetenjem. Na srednji hitrosti gnetemo 6 - 8 minut, oziroma tako dolgo, da je testo prožno in gladko ter odstopi od sklede. Dodamo maslo in gnetemo še 3 - 4 minute, da se maslo dobro poveže v testo in testo ponovno odstopi od sklede.
-
vzhajanje
Skledo s testom pokrijemo z živilsko folijo in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi (22 - 25 °C), da testo vidno naraste, približno 1 uro.
-
oblikovanje
Delovno površino dobro pomokamo. Testo razdelimo na štiri dele. Vsak kos testa razvaljamo na dolg trak, širine približno 10 cm, dolžine 50 cm in debeline 0,5 cm. Ta trak z nožem za pice razrežemo na tri trakove. Valjar(je) zavijemo v papir za peko, ročaj pa v alufolijo, da ne počrni. Testo zavijemo okoli pripravljenega valjarja od začetka do konca, konce testa pa poljubno odrežemo za lepšo obliko. Valjar nekajkrat povaljamo po delovni površini, da dobimo enakomerno debelino.
NasvetNamesto valjarja lahko uporabimo tudi pločevinke. -
cimetov sladkor
V večji pekač stresemo sladkor in cimet v prahu, premešamo in v mešanici povaljamo pripravljeno testo, da se enakomerno razporedi. Postavimo na stran za 10 - 15 minut, da nekoliko vzhaja.
-
pečenje
Ročke valjarja naslonimo na rob pekača, da valjar čvrsto stoji, hkrati pa se ne dotika dna posode. Če imamo več valjarjev, lahko naenkrat spečemo več zavitkov. Postavimo v predhodno segreto pečico, kjer pečemo 12 minut pri 230 °C, pomembno pa je, da kurtoš vsake 3 minute obrnemo, da se bo enakomerno zapekel. Postrežemo še tople. Poljubno jih lahko premažemo s čokoladnim namazom ali za posip uporabimo oreščke.
